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Herbstsalat mit karamellisiertem Kürbis & Süßkartoffel

Bunter Kürbis-Salat für Genießer – frisch, knackig, herbstlich

Vitaminreich durch den Herbst – mit Produkten vom Hof

Wenn die Blätter fallen und es nach Zimt und gerösteten Nüssen duftet, ist die perfekte Zeit für unseren Herbstsalat mit karamellisiertem Kürbis. Dieses saisonale Rezept kombiniert warmes Ofengemüse mit frischem Babyspinat, knackigem Rotkohl, cremigem Feta und fruchtigen Granatapfelkernen – ideal für ein leichtes Mittagessen oder als besonderer Begleiter zu deinem Kürbisfest am Erlebnisbauernhof Gertrudenhof.

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Herbstsalat mit karamellisiertem Kürbis, Babyspinat, Feta, Granatapfelkernen und Walnüssen auf weißem Teller – herbstlich angerichtet mit saisonalem Gemüse vom Gertrudenhof.
Alles auf einen Blick

Zutaten für 2 bis 3 Portionen

  • ½ Hokkaido-Kürbis (aus dem Hofladen)
  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 2 Hände voll Babyspinat
  • 1 kleine Hand geriebener Rotkohl

  • 100 g Feta
  • 3 EL Granatapfelkerne
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 6–8 gelbe Cherrytomaten (halbiert)

Für das Karamell-Coating:

  • 1 EL Butter
  • 1 TL Honig
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz & Pfeffer

Für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer
So bereitest du deinen Kürbis-Herbstsalat zu

Zubereitung

Kürbis & Süßkartoffel vorbereiten
Schälen, würfeln und für ca. 5 Minuten dünsten.

Karamellisieren
Butter, Honig, Zucker, Zimt und Gewürze in einem Topf erhitzen. Über das warme Gemüse geben, vermengen und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.

Salatbasis mischen
Babyspinat, Rotkohl und Cherrytomaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.

Finale & Topping
Ofengemüse, geröstete Walnüsse, Feta und Granatapfelkerne auf dem Salat verteilen – und genießen!

🎃 Tipp vom Gertrudenhof

Dieser Salat passt perfekt zur Kürbissaison 2025 und bringt herbstliche Frische auf den Teller. Für noch mehr Geschmack: Serviere ihn lauwarm mit einem Glas Apfelsaft direkt vom Hof!

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