Waldpilzsuppe überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 500 gr frische gemischte Pilze
  (Champignons braun und weiß, Shiitake-Pilze vom Gertrudenhof)
• etwas Zucker
• etwas Butter
• 1 Schalotte
• 400 ml Waldpilzfond
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian (gibt es bei uns in den praktischen 15 gr Päckchen in der Kühltheke)
• 1 Schnapsglas Sherry
• 100 gr Creme fraîche
• 200 gr Kräutersaitlinge (vom Gertrudenhof)
• 300 gr Blätterteig
• 1 Eigelb (vom Gertrudenhof)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zubereitung

• Die gemischten Pilze putzen und fein schneiden.
• Die Schalotte mit Butter und Zucker anschwitzen.
• Die Pilze hinzugeben und gut anbraten.
• Anschließend den Fond, die Gemüsebrühe, die Kräuter und den Sherry zugeben.
• Alles etwa 15 min köcheln lassen.
• Danach pürieren und durch ein Sieb passieren.
• Die Creme fraîche zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die frischen Kräutersaitlinge in Stücke schneiden und kurz in Butaris bräunen.
• Dann die gebratenen Saitlinge und die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen und jede Suppentasse mit einer runden Blätterteiplatte belegen.
• Diese mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
• Nun im Backofen bei 180°C etwa 15 min goldbraun backen.

Guten Appetit!!