Gertrudenhofs Maronen-Apfel-Dessert
Für 8 Portionen
Zutaten für das Biskuit:
- 100g Maronen (vom Gertrudenhof)
- 40g Haselnüsse (vom Gertrudenhof)
- 3 Eier (vom Gertrudenhof)
- 3 EL Wasser
- 100g Zucker
- Salz
- 20g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
Zutaten für das Apfelkompott:
- 4 Äpfel z.Bp. Cox (vom Gertrudenhof)
- 2 EL Zitronensaft
- 30g Butter
- 40g Zucker
- 100ml Weißwein
- 3 EL Calvados
Zutaten für die Mascarpone-Creme:
- ½ Vanilleschote
- 5 Eigelbe
- 100g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 250g Mascarpone
- 120g Magerquark
- 125ml Schlagsahne
Die Zubereitung:
- Die Maronen in kochendem Wasser ca. 30 min. kochen.
- Maronen, pellen, enthäuten und sehr fein hacken.
- Die Haselnüsse knacken und sehr fein mahlen.
- Eigelb, Wasser und Zucker mit einem Handrührer schaumig schlagen, bis eine Eigelbcreme entstanden ist.
- Eiweiß mit etwas zurück gelassenem Zucker und einer Prise Salz Steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, darüber die Maronen, Haselnüsse und das mit Backpulver vermischte Mehl.
- Das Ganze vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter die Eigelbcreme heben.
- Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und auf der 2 Schiene von unten ca. 25-30 min. bei 180°C backen.
- Nach dem Backen, auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
- Die Äpfel für das Kompott schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Mit dem Zitronensaft direkt die Äpfel beträufeln.
- Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Wein ablöschen.
- Die Apfelstücke dazugeben und offen bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 min. unter gelegentlichem rühren kurz garen, dabei die Apfelstücke nicht zerkochen lassen.
- Apfelbrand zugeben und abkühlen lassen.
- Die Vanilleschoten für die Mascarpone-Creme halbieren und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark, Eigelb, Zucker und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
- Vom Wasserband nehmen, Quark und Mascarpone unterrühren. Vollständig abkühlen lassen, anschließend die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Den Biskuitboden rundherum mit einem Messer einritzen.
- Mit Hilfe eines Bindfadens in 2 Hälften teilen. Mit einem runden Glas, dass etwas kleiner ist als das Servierglas, runde Kreise ausstechen.
- Denn restlichen Biskuit in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.
- In 8 Gläser jeweils 2 Biskuits abwechselnd mit Apfelkompott und Mascarpone-Creme schichten.
- Die restlichen Biskuitstücke darauf verteilen und servieren, oder bis zum Servieren abgedeckt und kalt stellen.
Guten Appetit!!!
