Maronen-Apfel-Dessert - Erlebnisbauernhof Gertrudenhof

Gertrudenhofs Maronen-Apfel-Dessert

Für 8 Portionen

Die Maronen in kochendem Wasser ca. 30 min. kochen.
Maronen, pellen, enthäuten und sehr fein hacken.
Die Haselnüsse knacken und sehr fein mahlen.
Eigelb, Wasser und Zucker mit einem Handrührer schaumig schlagen, bis eine Eigelbcreme entstanden ist.
Eiweiß mit etwas zurück gelassenem Zucker und einer Prise Salz Steif schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, darüber die Maronen, Haselnüsse und das mit Backpulver vermischte Mehl.
Das Ganze vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter die Eigelbcreme heben.
Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und auf der 2 Schiene von unten ca. 25-30 min. bei 180°C backen.
Nach dem Backen, auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Die Äpfel für das Kompott schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Mit dem Zitronensaft direkt die Äpfel beträufeln.
Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Wein ablöschen.
Die Apfelstücke dazugeben und offen bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 min. unter gelegentlichem rühren kurz garen, dabei die Apfelstücke nicht zerkochen lassen.
Apfelbrand zugeben und abkühlen lassen.

Die Vanilleschoten für die Mascarpone-Creme halbieren und das Mark herauskratzen.
Vanillemark, Eigelb, Zucker und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Vom Wasserband nehmen, Quark und Mascarpone unterrühren. Vollständig abkühlen lassen, anschließend die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Biskuitboden rundherum mit einem Messer einritzen.
Mit Hilfe eines Bindfadens in 2 Hälften teilen. Mit einem runden Glas, dass etwas kleiner ist als das Servierglas, runde Kreise ausstechen.
Denn restlichen Biskuit in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen.
In 8 Gläser jeweils 2 Biskuits abwechselnd mit Apfelkompott und Mascarpone-Creme schichten.
Die restlichen Biskuitstücke darauf verteilen und servieren, oder bis zum Servieren abgedeckt und kalt stellen.