Entenbrust - Erlebnisbauernhof Gertrudenhof

Entenbrust mit Kürbisscheiben und Pastinakenpüree

Zutaten für 6 Personen:

Den Kürbis waschen und zur besseren Verarbeitung 1/2 Std. bei 190 °C in den Backofen legen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden.
Die Entenbrust waschen und trocken tupfen.
Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden!
Anschließend mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne mit etwas Butaris geben und bei mittlerer Hitze schön knusprig braten.
Daraufhin wenden und weitere 4 Min. braten.
Die Filets aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In Alufolie einschlagen und für 45-50 Min. in den auf 120 °C vorgeheizten Ofen geben.
Die Fettpfanne für die Orangen Sauce zur Seite stellen.
Die Kartoffeln mit den Pastinaken in Salzwasser kochen.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, entkernen und in Spalten schneiden.
Eine zweite Pfanne erhitzen, den kleingeschnittenen Speck und die gewürfelten Schalotten ca. 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Die Kürbisspalten in die Pfanne geben und ca. 10 Min. braten.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend mit der Petersilie das Ganze garnieren.
Die Kartoffeln nach 20 Min. Kochzeit abgießen, stampfen und mit den angegebenen Zutaten, ein Püree zubereiten.
Für die Sauce in die 1 Pfanne (von der Entenbrust), Orangensaft, Geflügelfound und Sahne gießen, etwas andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Vorbereitung für die Sauce, die Orangenfilets karamellisieren lassen, aus der Pfanne nehmen. Zur Seite stellen und erst wieder zur fertigen Sauce zufügen.