Kartoffel-Quiche

Für 8 Personen

Zutaten für den Boden:

• 450g Mehl
• 225g Butter
• 1 TL Salz
• 2 Eier

Zutaten für die Füllung:

• 150g durchwachsener Speck
• 250g Kochschinken
• 5 Eier (vom Gertudenhof)
• 300ml Schlagsahne
• 1 TL Salz
• Pfeffer und Muskat
• 1 Bund glatte Petersilie
• 80g grob, gehobelten Parmesan
• 850g gekochte Salzkartoffeln (festkochende)
• ½ Stange Porree (vom Gertudenhof)
• 5 Lauchzwiebeln (vom Gertudenhof)

Die Zubereitung für den Boden:

• Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden.
• Die Eier in die Mulde hinzugeben.
• Butterflöckchen auf den Rand verteilen und eine Prise Salz hinzufügen.
• Das Ganze gut zu einem Mürbeteig verarbeiten.
• ¼ des Teiges für die Deko beiseitelegen.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen.
• An einem kalten Ort  30 Minuten ruhen lassen.
• Eine Auflaufform mit dem Teig dünn auslegen und einen Rand hochziehen.
• Mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei  190°C bei Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken.

Zubereitung für die Füllung:

• Speck fein würfeln und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verteilen.
• Eier in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
• Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Muskat dazugeben.
• Die in Scheiben geschnittenen, gekochten Salzkartoffeln, den Kochschinken, die feingewiegte Petersilie, die in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln und  den Porree vorsichtig untermengen.
• Das Ganze in die Auflaufform auf den vorgebackenen Mürbteig geben.
• Mit Streifen vom restlichen Mürbeteig diagonal belegen und den Parmesan darüber streuen.
• Im Ofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 45-50 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!