Hühnersuppe mit Gemüseeinlagen und Pilzen

Für 8 Personen

Benötigte Zutaten:

• 1 Suppenhuhn (vom Gertrudenhof)
• 1 Zwiebel (vom Gertrudenhof)
• 10 weiße Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen (vom Gertrudenhof)
• 1 Bund Suppengrün (vom Gertrudenhof)
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Stiele Thymian
• Salz und Pfeffer

Benötigte Zutaten für die Einlage:

• 250 g Möhren (vom Gertrudenhof)
• 150 g Staudensellerie (vom Gertrudenhof)
• 150 g Sellerieknolle (vom Gertrudenhof)
• 200 g Zuckerschoten
• 150 g kleine braune Champignons (vom Gertrudenhof)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln ( vom Gertrudenhof)
• 6 Stiele glatte Petersilie (vom Gertrudenhof)

Die Zubereitung für die Hühnerbrühe:

• Das Huhn waschen, mit Pfefferkörnern und angedrücktem Knoblauch in einen großen Topf geben, mit 3 l Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
• Bei mittlerer Hitze knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden garen, dabei den Schaum abschöpfen.
• Zwiebeln schälen, quer halbieren und die Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett braun rösten.
• Anschließend das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden und nach 1 Stunde Garzeit mit Lorbeer und Thymian zugeben.

• Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen und nach Ende der Garzeit die Hühnerbrühe durchgießen.
• 2,5 l Brühe abmessen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung für die Einlage:

• Sellerie putzen und in 2-3 mm dicke Stücke schneiden.
• Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 2-3 mm dicke Stücke schneiden.
• Zuckerschoten putzen, schräg in ½ cm große Stücke schneiden.
• Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in ½ cm dicke Stücke schneiden.
• Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

• Hühnerbrühe aufkochen, Sellerie, Möhren, Zuckerschotten, Frühlingszwiebeln und Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 min schwach köcheln.

Die gefüllten Suppenteller vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!!!