Hühnersuppe mit Gemüse und Pilzen – Rezept & Tipps

Eine Hühnerbrühe selbst zuzubereiten ist nicht schwer und lohnt sich geschmacklich absolut. Hier findest du die Schritt-für-Schritt-Anleitung, um eine kräftige, hausgemachte Hühnerbrühe zu kochen und die ideale Einlage für deine Suppe zuzubereiten.

1. Die Hühnerbrühe ansetzen

Zuerst das Huhn unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf legen. Gib ein paar Pfefferkörner und eine leicht angedrückte Knoblauchzehe dazu. Fülle den Topf mit etwa 3 Litern Wasser auf, bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Dann alles zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass die Brühe knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Lass sie für etwa 2 Stunden köcheln und schöpfe währenddessen immer wieder den Schaum ab, der sich an der Oberfläche bildet.

2. Zwiebeln rösten und Suppengrün vorbereiten

Während die Brühe köchelt, schäle die Zwiebeln, halbiere sie quer und röste die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun. Das verleiht der Brühe einen besonders aromatischen Geschmack.

Nach etwa 1 Stunde Garzeit das Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie und Lauch) putzen und grob in Stücke schneiden. Gib das Suppengrün zusammen mit einem Lorbeerblatt und ein paar Zweigen Thymian zur Brühe.

3. Hühnerbrühe abseihen und würzen

Nach 2 Stunden ist die Brühe fertig gegart. Lege ein Spitzsieb mit einem Mulltuch aus und gieße die Hühnerbrühe durch das Sieb, um eine klare Brühe zu erhalten. Miss etwa 2,5 Liter Brühe ab, koche sie nochmals auf und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Zubereitung der Einlage für die Suppe

Für die Einlage deiner Hühnersuppe putze den Sellerie und schneide ihn in 2-3 mm dicke Stücke. Schäle die Möhren, halbiere sie längs und schneide sie schräg in ebenso dünne Scheiben. Auch die Zuckerschoten solltest du schräg in etwa ½ cm große Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Putze die Frühlingszwiebeln und verwende nur das Weiße und Hellgrüne, in ebenfalls ½ cm dicke Stücke geschnitten. Zum Schluss noch die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

Die Hühnersuppe vollenden

Bringe die Hühnerbrühe erneut zum Kochen und gib Sellerie, Möhren, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und Champignons hinein. Lass die Suppe bei mittlerer Hitze  schwach köcheln, sodass das Gemüse noch leicht bissfest bleibt.

Vor dem Servieren die gefüllten Suppenteller mit frischer Petersilie bestreuen. Das gibt deiner Suppe nicht nur einen frischen Geschmack, sondern sieht auch besonders ansprechend aus.

Guten Appetit!