Entenbrust mit Kürbisscheiben und Pastinakenpüree

Zutaten für 6 Personen:

• 3 Entenbrustfilets (vom Gertudenhof)
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 4-5 Orangen (filetieren, vom Gertrudenhof)
• ca. 1/2 L Orangesaft
• 100ml Geflügelfound
• 2 1/2 gehäufte TL Zucker
• Salz und Pfeffer

Für das Kürbisgemüse:

• 1/2 Hokkaido-Kürbis (vom Gertudenhof)
• 6 Scheiben Schinkenspeck (vom Gertrudenhof)
• 3 Schalotten (vom Gertrudenhof)
• Petersilie zum Garnieren

Für das Pastinaken Püree:

• 900g Kartoffeln (mehlig-kochend, vom Gertrudenhof)
• 100g Pastinaken (vom Gertrudenhof)
• 1/4 L Milch (vom Gertudenhof)
• 50g Butter
• Muskat und Salz

Die Zubereitung:

• Den Kürbis waschen und zur besseren Verarbeitung 1/2 Std. bei 190 °C in den Backofen legen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden.
• Die Entenbrust waschen und trocken tupfen.
• Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden!
• Anschließend mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne mit etwas Butaris geben und bei mittlerer Hitze schön knusprig braten.
• Daraufhin wenden und weitere 4 Min. braten.
• Die Filets aus der Pfanne nehmen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
• In Alufolie einschlagen und für 45-50 Min. in den auf 120 °C vorgeheizten Ofen geben.
• Die Fettpfanne für die Orangen Sauce zur Seite stellen.
• Die Kartoffeln mit den Pastinaken in Salzwasser kochen.
• Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, entkernen und in Spalten schneiden.
• Eine zweite Pfanne erhitzen, den kleingeschnittenen Speck und die gewürfelten Schalotten ca. 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
• Die Kürbisspalten in die Pfanne geben und ca. 10 Min. braten.
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Anschließend mit der Petersilie das Ganze garnieren.
• Die Kartoffeln nach 20 Min. Kochzeit abgießen, stampfen und mit den angegebenen Zutaten, ein Püree zubereiten.
• Für die Sauce in die 1 Pfanne (von der Entenbrust), Orangensaft, Geflügelfound und Sahne gießen, etwas andicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungs-Tipp:

• In der Vorbereitung für die Sauce, die Orangenfilets karamellisieren lassen, aus der Pfanne nehmen. Zur Seite stellen und erst wieder zur fertigen Sauce zufügen.

Guten Appetit!!!