Wirsingrouladen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg gemischtes Hack
• 1 große Zwiebel (vom Gertrudenhof)
• 1 Ei (vom Gertrudenhof)
• 100gr Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Wirsing (vom Gertrudenhof)
• 1 Bund Suppengrün (vom Gertrudenhof)
• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1-2 Esslöffel Creme fraîche
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

• Die größten Wirsingblätter vom Kopf lösen und für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Sie sollen formbar, aber nicht zu weich werden.
• Danach den Wirsing mit Eiswasser abschrecken.
• Zum Trocknen auf Küchenpapier legen.
• Suppengemüse putzen und würfeln.
• Etwa 150 gr Wirsing in feine Streifen schneiden.
• Den übrig gebliebenen Wirsing in feine Streifen schneiden (ohne Strunk), in Salzwasser abkochen und Rahmgemüse daraus bereiten.
• Nun die Zwiebeln fein würfeln, mit Hack, Semmelbröseln, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten.
• Bei Bedarf etwas mehr Semmerbrösel zum Hack geben.
• Das Hack je nach Größe der Wirsingblätter zu kleinen Klößen formen.
• Je einen Hackkloß auf ein Wirsingblatt geben und einschlagen.
• Die Roulade mit Küchengarn fest zubinden.
• Suppengemüse und Wirsingstreifen in Butterschmalz in einem großen Bräter anbraten.
• Dann das Suppengemüse aus dem Topf nehmen und die Rouladen anbraten.
• Tomatenmark und angebratenes Suppengemüse zugeben und mit der Brühe ablöschen. 45 Minuten bei mittlerer Hitze und leicht geöffnetem Deckel einköchlen lassen.
• Die Rouladen aus dem Sud nehmen, diesen mit Salz, Pfeffer und etwas Creme fraîche abschmecken.
• Die Wirsingrouladen mit dem Rahmgemüse auf dem Teller anrichten. Als weitere Beilage empfehlen wir Kartoffeln.

Auf die gleiche Weise können Sie auch Weißkohlrouladen zubereiten.

Wir wünschen guten Appetit!!!